Tarte Tatin
Un grand classique de la pâtisserie française, célèbre pour sa cuisson à l’envers et son irrésistible caramel doré.
Liste des ingrédients
- 8 à 10 pommes
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pâte brisée ou pâte sucrée
- Cannelle en poudre (facultatif)
Finition :
- 100 g de nappage blond (facultatif)
Accompagnement :
- Crème fraîche ou glace vanille (facultatif)
Préparation
- Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les trognons.
- Faire fondre le beurre dans un moule à tarte tatin, puis ajouter le sucre.
- Mélanger doucement pour obtenir un caramel blond.
- Retirer du feu et disposer les demi-pommes sur le caramel encore chaud.
- Bien les caler et ajouter de la cannelle si souhaité.
- Faire cuire les pommes dans le moule à feu moyen pendant environ 10 min.
- Abaisser la pâte sur 3-4 mm et découper un disque légèrement supérieur au moule.
- Déposer la pâte sur les pommes et bien rentrer les bords.
- Faire une petite cheminée au centre de la pâte avec un couteau.
- Cuire au four à 180-200°C pendant 20 à 25 min jusqu’à cuisson de la pâte.
- Démouler à chaud en retournant la tarte sur un plat de service.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Astuces
- Pour un bon maintien et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, privilégiez des pommes comme la Royal Gala, la Pink Lady ou la Reine des Reinettes.
- Le nappage blond permet de conserver la brillance et le moelleux.
- Bien tasser les pommes car elles réduisent à la cuisson.