Spaghetti alla Puttanesca

Un grand classique italien plein de caractère : tomates, anchois, olives, câpres et ail. Une sauce express qui explose en saveurs et se prépare en un clin d’œil.

Liste des ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 200 g de pulpe de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune (zeste uniquement)
• 1 c. à soupe de câpres
• 5 filets d’anchois
• 2 c. à soupe d’olives (dénoyautées, coupées en deux)
• 3 c. à soupe de persil plat haché
• ½ c. à café de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Préparer les ingrédients :

   • Écraser l’ail avec un peu de fleur de sel jusqu’à obtenir une purée.
   • Hacher et écraser les anchois.
   • Couper les câpres et les olives si elles sont grosses.
   • Hacher finement le persil.

2. Faire chauffer l’eau des pâtes et la saler généreusement.

3. Cuire la base de la sauce :

   • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
   • Ajouter l’ail et les anchois, cuire doucement pour infuser sans brûler.
   • Ajouter les câpres et les olives, puis le piment d’Espelette.
   • Verser la pulpe de tomate, laisser compoter doucement.

4. Cuire les pâtes al dente (1 à 2 min de moins que le temps indiqué).

5. Finir la sauce :

   • Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
   • Zester le citron directement dans la poêle.

6. Mélanger les pâtes à la sauce :

   • Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
   • Ajouter un peu de persil et d’eau de cuisson si nécessaire.
   • Bien mélanger pour enrober.

7. Servir chaud avec un filet d’huile d’olive et le reste de zeste de citron.

Notes

• Ce plat est encore meilleur avec de bons produits : olives de qualité, anchois en filets à l’huile, câpres en saumure.
• N’hésite pas à ajuster le piment selon tes goûts.