Salade Avocat-Courgette & Œuf Mollet

Une salade fraîche et équilibrée, parfaite pour l’été. L’alliance du quinoa rouge, de l’avocat, de la courgette et des œufs mollets donne un plat complet, léger et plein de saveurs.

Liste des ingrédients

• 4 courgettes
• 2 avocats
• 4 œufs
• 240 g de quinoa rouge
• 40 g de cacahuètes
• 10 tiges de ciboulette
• 1 citron
• 20 g de miel
• 20 g de moutarde
• 20 g de vinaigre balsamique blanc
• 40 g d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer la salade
   Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée : une pour le quinoa, une pour les œufs.
   Taillez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe.
   Coupez les avocats en petits dés et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

2. Cuire le quinoa et les œufs
   Faites cuire le quinoa dans la première casserole d’eau bouillante pendant 15 min.
   Plongez les œufs dans la deuxième casserole et laissez-les cuire 6 min pour des œufs mollets.
   Refroidissez-les ensuite dans de l’eau glacée avant de les écaler délicatement.

3. Assembler la salade
   Mélangez les tagliatelles de courgette et les dés d’avocat dans un saladier.
   Ciselez la ciboulette, hachez les cacahuètes et ajoutez-les au mélange.
   Salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

4. Préparer la vinaigrette
   Dans un bol, fouettez la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive.

5. Dressage
   Égouttez le quinoa et mélangez-le avec un peu d’huile d’olive.
   Servez les œufs mollets accompagnés de quinoa et de la salade de courgette et d’avocat.
   Arrosez le tout de vinaigrette juste avant de déguster.

Astuces

• Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des graines de tournesol pour varier les textures.
• Ajoutez un peu de feta ou de graines de sésame pour une touche encore plus gourmande.
• Servez bien frais pour un repas d’été complet et équilibré.