Rougail saucisse (+ riz parfait)
Un classique réunionnais : saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate pimentée, servies avec un riz blanc cuit à point.
Liste des ingrédients
- 6 saucisses fumées (type Montbéliard/Morteau)
- 2 oignons jaunes
- 6 tomates bien mûres
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (1 pouce)
- 2 gros piments (et 2 petits piments en option)
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- Thym
- Piment d’Espelette (au goût)
- Fleur de sel, poivre
- Huile d’olive (ou tournesol)
- 6 cl d’eau
Riz parfait
- 1 volume de riz
- 1 volume d’eau (même volume que le riz)
Étapes
- Émincez finement les 2 oignons. Coupez 6 tomates en petits dés. Râpez ou hachez très finement 4 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre.
- Pilez 2 gros piments (et 2 petits piments si souhaité) en pâte. Mélangez cette pâte avec l’ail et le gingembre.
- Pochez 6 saucisses fumées dans de l’eau frémissante 4 à 5 minutes, égouttez et laissez tiédir.
- Coupez les saucisses en biseaux épais. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux pour les marquer.
- Ajoutez les oignons et faites-les tomber 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, une pincée de piment d’Espelette, sel et poivre.
- Incorporez le mélange piment-ail-gingembre et quelques brins de thym, mélangez 30 secondes.
- Versez les dés de tomates, remuez bien, ajoutez 6 cl d’eau, couvrez partiellement et laissez compoter 25 à 30 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps (prolongez un peu si besoin pour une texture bien confite).
- Rincez 1 volume de riz à l’eau froide 2 à 3 fois. Mettez-le dans une petite cocotte avec 1 volume d’eau, portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et cuisez 8 minutes.
- Coupez le feu, placez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer 8 minutes (le riz finit de gonfler, texture légèrement collante mais encore al dente).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement du rougail (sel/poivre/piment). Servez aussitôt avec le riz.
Astuces
- Piment tout en douceur : remplacez les piments forts par des piments végétariens (aromatiques, non piquants).
- Tomates : si elles sont peu juteuses, ajoutez 2–3 c. à s. d’eau supplémentaire en cours de cuisson.
- Fumé : les saucisses fumées apportent la signature du plat, évitez les versions nature si possible.