Rillettes du Mans

Rillettes traditionnelles cuites très longuement pour une texture fondante et riche.

Liste des ingrédients

• 1 porc entier (désossé)
• Morceaux maigres : jambon + épaule
• Gras de porc
• Graisse de cuisson
• Sel

Préparation

1. Désosser entièrement le porc.
2. Sélectionner les morceaux maigres du jambon et de l’épaule puis les couper en cubes.
3. Trier le gras de porc et le couper en petits morceaux.
4. Faire revenir le gras avec un peu de graisse.
5. Ajouter les morceaux d’épaule et de jambon.
6. Laisser cuire pendant 16 h.
7. Mettre en pots puis placer au réfrigérateur.
8. Déguster le lendemain.