Ragoût de bœuf à la bière façon Jamie Oliver
Un ragoût mijoté à la bière simple, savoureux et fondant, tout droit sorti des livres de Jamie Oliver.
Liste des ingrédients
- 500 g de bœuf pour ragoût coupé en dés
- 2 branches de céleri
- 50 cl de bière (Guinness pour moi)
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)
Préparation
- Si vous utilisez votre four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6).
- Lavez le céleri et coupez-le grossièrement.
- Pelez et hachez grossièrement les oignons.
- Pelez les carottes, coupez-les dans la longueur puis en morceaux.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les légumes, le laurier et 2 belles lampées d’huile d’olive. Faites frire pendant 10 minutes.
- Ajoutez la farine et la viande.
- Versez la bière puis les tomates concassées.
- Mélangez, assaisonnez avec une cuillère à café de sel de mer (ou un peu moins de sel de table) et un peu de poivre.
- Portez à ébullition, couvrez, et faites cuire, soit à feu doux, soit dans le four, pendant 3 heures.
- Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson et ajoutez un peu d’eau si la sauce paraît trop épaisse.
- Éliminez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez dans une grosse marmite ou dans des mini cocottes tiédies au four.
Astuces
Utilisez des morceaux de bœuf à cuisson lente comme le paleron, la macreuse ou le gîte.
Une bière brune type Guinness, stout ou porter donne une sauce riche et savoureuse.
Préparé à l’avance, ce ragoût est encore meilleur réchauffé.