Pâtes à la sauce ‘nduja

Une recette typique de Calabre : des pâtes relevées à la célèbre saucisse épicée ‘nduja, une spécialité du sud de l’Italie pleine de caractère et de saveurs.

Liste des ingrédients

• 200 g de rigatoni
• 50 g de ‘nduja (saucisse de porc épicée)
• 200 ml de purée de tomates
• ½ oignon rouge (taille moyenne)
• Huile d’olive extra vierge (à volonté)
• Parmesan râpé
• Sel

Préparation

1. Émincez finement l’oignon rouge. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Retirez la ‘nduja du boyau, hachez-la grossièrement puis ajoutez-la à la poêle avec l’oignon.
3. Laissez cuire quelques minutes, le temps que la ‘nduja fonde, en remuant régulièrement.
4. Ajoutez la purée de tomates, mélangez bien et laissez mijoter environ 15 minutes à feu moyen.
5. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
6. Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce à la ‘nduja. Mélangez pour bien enrober les pâtes.
7. Saupoudrez de parmesan râpé et mélangez rapidement pour obtenir une texture crémeuse et légèrement adoucie par le fromage.
8. Servez immédiatement bien chaud.

Astuce

Ce plat peut se décliner en version au four : placez les pâtes à la ‘nduja dans un plat, ajoutez du fromage râpé et gratinez 10 minutes à 220°C pour un résultat encore plus gourmand.