Poulet basquaise façon Hélène Darroze

Un plat emblématique du Pays basque, cuisiné généreusement avec piments doux d’Anglet, tomates et graisse de canard. Une version traditionnelle et parfumée qui met en valeur la volaille des Landes.

Liste des ingrédients

• 500 g d’oignons jaunes
• 500 g de piments doux d’Anglet
• 1 kg de tomates
• 1/2 boîte de poivrons del piquillo
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 40 g de graisse de canard
• Piment d’Espelette
• 1 poulet jaune des Landes
• Sel

Préparation

1. Lever les cuisses, entre-cuisses et les poitrines du poulet puis réserver.
2. Laver les piments doux d’Anglet, les couper en deux dans la longueur, retirer les graines, puis couper chaque moitié en 2 ou 3 morceaux.
3. Peler et émincer les oignons.
4. Tailler les poivrons del piquillo en lanières.
5. Dans un grand sautoir, faire fondre la graisse de canard, ajouter les oignons et les piments. Laisser fondre sans coloration, en laissant accrocher légèrement les sucs.
6. Ajouter les tomates coupées, les gousses d’ail, saler et ajouter du piment d’Espelette.
7. Incorporer le bouquet garni et laisser mijoter 45 min. Ajouter un peu d’eau si les tomates manquent de jus. En fin de cuisson, il doit rester très peu de liquide.
8. Ajouter les poivrons del piquillo, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
9. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel.
10. Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de graisse de canard jusqu’à belle coloration. Retirer les morceaux puis verser la piperade dans la cocotte.
11. Déposer les morceaux de volaille sur la piperade et laisser mijoter 30 à 40 min à feu moyen, jusqu’à cuisson complète.