Pâtes Courgettes Saucisses

Liste des ingrédients

• 400g de pâtes
• 2-3 saucisses (fenouil, piment d’Espelette ou autres au choix)
• 2 petites courgettes (jaune et verte pour la couleur)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 60g de parmesan
• Zeste de citron jaune (optionnel mais conseillé)

Préparation

1. Préparer les ingrédients : ciseler finement l’échalote et l’ail, couper les courgettes en petits dés, retirer le boyau des saucisses et les détailler en morceaux. Râper le parmesan et prélever le zeste de citron.
2. Cuisson des courgettes : dans une grande poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les courgettes à feu vif en remuant régulièrement pour les cuire à cœur sans trop les colorer. Saler, réserver.
3. Cuisson des saucisses : dans la même poêle, faire revenir les morceaux de saucisse à feu vif jusqu’à belle coloration. Écraser les morceaux pour obtenir de petits bouts croustillants.
4. Ajouter ail et échalote : baisser le feu et incorporer l’ail et l’échalote, faire fondre doucement sans coloration. Gratter les sucs au fond de la poêle.
5. Cuisson des pâtes : dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes. Prélever une louche d’eau de cuisson une à deux minutes avant la fin.
6. Finaliser la sauce : ajouter un peu d’eau de cuisson aux saucisses, incorporer les pâtes al dente, ajouter le parmesan, du poivre, rectifier le sel si nécessaire.
7. Ajouter les courgettes : remettre les courgettes dans la poêle, bien mélanger, ajouter le zeste de citron pour réveiller le tout.
8. Servir : dresser chaud avec un supplément de parmesan et de zeste selon les goûts.