Haricots verts à l’Italienne

Un plat mijoté généreux aux légumes d’été, relevé d’herbes et d’ail, idéal avec une côtelette de porc ou des boulettes.

Liste des ingrédients

• 1 kg de haricots verts
• 4 à 5 tomates (selon la grosseur)
• 3 à 10 gousses d’ail (selon la grosseur)
• 1 gros oignon
• 3 à 4 pommes de terre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes de Provence
• 2 c. à soupe d’origan
• Persil

Préparation

1. Faire revenir l’oignon épluché et coupé en rondelles dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les haricots verts équeutés et lavés.
3. Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers ainsi que les pommes de terre épluchées.
4. Saler, poivrer, puis incorporer les herbes de Provence, l’origan et l’ail écrasé.
5. Laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 1 h 30.
6. Parsemer de persil au moment de servir.

Astuces

• Parfait en accompagnement d’une côtelette de porc ou de boulettes de viande.
• Une variante propose l’ajout de lardons fumés pour encore plus de gourmandise.
• Pour une version végétarienne, conservez simplement la recette de base.

Nutrition

Plat riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes, relativement faible en matières grasses (hors ajouts de viande).