Galettes de légumes
Une recette anti-gaspi idéale pour recycler vos restes de légumes ! Ces galettes savoureuses et croustillantes accompagnent aussi bien les viandes que les poissons.
Liste des ingrédients
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 échalote
- 2 c. à s. de farine
- 1 œuf
- Coriandre fraîche hachée
- Sel & poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation
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Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’échalote.
Lavez les légumes puis râpez-les (grosse râpe). -
Égoutter les légumes
Placez le mélange râpé dans une passoire et laissez égoutter environ 1 h pour retirer l’excès d’eau. -
Assembler la préparation
Dans un saladier, mélangez les légumes égouttés avec la farine, l’œuf et la coriandre hachée.
Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
Cuire les galettes
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
Prélevez une cuillère de préparation et déposez-la dans la poêle.
Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour former une galette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. -
Dorer et retourner
Faites cuire chaque galette 5 à 7 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Astuces
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison (patate douce, panais, poireau…).
- Servez ces galettes avec une sauce au yaourt et citron ou une salade verte pour un repas léger.