Fèves au lard
Un plat rustique et savoureux, associant fèves fraîches et poitrine fumée, relevé d’aromates et d’herbes fraîches.
Liste des ingrédients
- 1,5 kg de fèves fraîches
- 150 g de poitrine fumée
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Écosser les fèves.
- Ôter la couenne de la poitrine fumée et la couper en lardons. Les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir 3 min. Rincer à l’eau froide et égoutter.
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir doucement dans l’huile chaude jusqu’à transparence.
- Retirer l’oignon et faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les fèves et l’oignon, faire revenir à feu moyen 1 à 2 min.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, saler, poivrer, ajouter la moitié du persil haché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à demi-couvert 20 min.
- Au moment de servir, ajouter le reste du persil et le basilic finement hachés.
Astuces
- Choisir des fèves petites et tendres pour plus de douceur.
- Pour peler les fèves facilement, les blanchir 2 min dans l’eau bouillante puis retirer la peau.
- Pour réduire l’acidité du vin blanc, porter la sauce à ébullition avant d’ajouter le bouillon.