Falafels Libanais comme au Restaurant

De délicieux falafels maison, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, riches en herbes et en épices. Véritables bombes nutritionnelles, ces boulettes de pois chiches libanaises se dégustent aussi bien en mezzé qu’en sandwich dans un pain pita.

Liste des ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 100 g d’échalotes
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. de persil haché finement
• 3 c. à s. de coriandre hachée finement
• 1,5 c. à c. de coriandre en poudre
• 1,5 c. à c. de cumin en poudre
• 1,5 c. à c. de paprika en poudre
• 1 c. à c. de sel
• ½ c. à c. de piment de Cayenne
• ½ c. à c. de poivre

Préparation

1. Préparez les pois chiches
   La veille, faites tremper les pois chiches dans 2 L d’eau froide pendant 12 h.
   Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. Mixez les ingrédients
   Dans un robot, mixez l’ail quelques secondes.
   Ajoutez les échalotes, le persil, la coriandre, puis mixez encore 30 secondes.
   Incorporez les pois chiches et les épices. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement granuleuse et compacte.

3. Façonnez les falafels
   Formez des petites boulettes en les serrant bien dans vos mains pour éviter qu’elles ne s’effritent.

4. Cuisson

   • Friture : Chauffez de l’huile à 180°C et faites frire les falafels 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
   • Poêle : Faites dorer avec quelques cuillères d’huile 2 à 3 min par côté.
   • Four : Faites cuire 30 min à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Astuces

• Pour une version plus légère, optez pour la cuisson au four.
• Servez les falafels avec une sauce au yaourt, citron et cumin ou avec du houmous et du pain pita.
• Les boulettes crues peuvent se congeler avant cuisson pour une préparation express plus tard.