Dos de cabillaud à la chermoula

Un plat parfumé et ensoleillé : le cabillaud mariné dans une chermoula, sauce maghrébine à base d’ail, d’herbes fraîches et d’épices, puis cuit à la plancha pour une chair fondante et délicatement relevée.

Liste des ingrédients

• 4 dos de cabillaud

Pour la chermoula :

• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 piment
• Jus d’un citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Hachez finement le persil et la coriandre.
2. Passez les gousses d’ail au presse-ail, puis ajoutez-les aux herbes.
3. Incorporez le sel, le poivre, les épices, le piment et le jus de citron.
4. Versez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène.
5. Badigeonnez les dos de cabillaud avec la chermoula et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
6. Chauffez la plancha à 260 °C, puis baissez à 220 °C avant de cuire.
7. Huilez légèrement la surface à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
8. Déposez les dos de cabillaud, laissez cuire 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
9. Baissez le feu et terminez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Astuce

Servez avec du riz basmati, du boulgour ou des légumes grillés pour un repas complet aux saveurs orientales.