Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
Un plat raffiné et équilibré qui marie la douceur du cabillaud à la richesse du chorizo dans une sauce crémeuse, le tout accompagné d’un écrasé de pommes de terre onctueux.
Liste des ingrédients
Pour le cabillaud et la crème de chorizo
- 4 dos de cabillaud
- 100 g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote finement émincée
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre (Bintje ou Agata)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel & poivre
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
Préparation
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Préparez l’écrasé de pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez, puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Salez, poivrez et gardez au chaud. -
Faites cuire le cabillaud
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites cuire les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Salez et poivrez, puis réservez au chaud. -
Préparez la crème de chorizo
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote avec le chorizo en petits dés jusqu’à ce que l’échalote soit fondante.
Versez la crème liquide, laissez mijoter 5 min à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez selon votre goût. -
Dressez les assiettes
Disposez un lit d’écrasé de pommes de terre, placez le dos de cabillaud dessus et nappez de crème de chorizo.
Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.
Astuces
- Pour une sauce plus relevée, utilisez du chorizo fort ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
- Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir ou du colin.
- Servez avec un vin blanc sec comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Chardonnay.