Dolmas (Feuilles de Vigne Farcies au Riz)

Des feuilles de vigne délicatement farcies d’un mélange parfumé de riz, pignons et citron, puis mijotées lentement à l’huile d’olive. Une recette méditerranéenne classique, parfaite en entrée ou à l’apéritif.

Liste des ingrédients

• 50 feuilles de vigne
• 150 g de riz (rond ou basmati)
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 50 g de pignons de pin
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 citron
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

1. Préparez les feuilles de vigne
   Faites bouillir de l’eau et plongez-y les feuilles de vigne pendant 5 à 7 minutes pour les blanchir. Égouttez-les et laissez refroidir.

2. Préparez la farce
   Émincez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive.
   Ajoutez le riz, mélangez 3 minutes, puis versez 40 cl d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
   Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit légèrement ferme.
   Incorporez le persil ciselé, les pignons, le jus du citron, et poivrez.

3. Formez les dolmas
   Coupez la tige des feuilles. Déposez une feuille devant vous, côté nervures vers le haut, la pointe vers le haut.
   Placez 1 c. à c. de farce à la base, rabattez les côtés puis roulez fermement jusqu’à la pointe.

4. Cuisson
   Disposez les dolmas bien serrés dans une marmite, en cercles.
   Versez 20 cl d’eau, un filet d’huile d’olive, et placez les citrons pressés sur le dessus.
   Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h.
   Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5. Finition
   Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
   Servez frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Astuce

Servez les dolmas avec du yaourt grec ou une sauce au citron et à la menthe pour encore plus de fraîcheur.