Cordon bleu de poulet maison

Un grand classique revisité à la maison : moelleux, fondant et savoureux. Apprenez à préparer ces cordons bleus maison dorés à la poêle, avec une touche de fromage coulant et une sauce légère au citron.

Liste des ingrédients

• 4 escalopes de poulet (120 g chacune)
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage suisse, beaufort ou emmental
• 60 g de farine
• 2 c. à c. de beurre
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 160 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à s. de jus de citron frais
• 1/2 c. à s. de moutarde de Dijon
• Sel
• Persil frais haché (pour décorer)

Préparation

1. Préparer la sauce
   Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le jus de citron, la moutarde et 1 c. à c. de farine. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Farinez légèrement les escalopes.

2. Cuire le poulet
   Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre avec 1 c. à c. d’huile d’olive.
   Faites cuire la moitié des escalopes 2 min de chaque côté, puis réservez. Répétez avec le reste d’huile et les autres escalopes.

3. Préparer la sauce dans la poêle
   Baissez le feu et versez le mélange au bouillon. Fouettez en grattant les sucs, laissez mijoter 2 min pour épaissir légèrement.

4. Assembler les cordons bleus
   Replacez le poulet dans la poêle. Garnissez chaque escalope d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage.
   Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 min jusqu’à ce que le fromage fonde.

5. Servir
   Disposez les escalopes sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de persil haché.

Astuce

Pour une version panée et croustillante :

• Après l’étape 3, pliez les escalopes garnies de jambon et fromage en deux, fixez avec un pic.
• Passez-les successivement dans l’œuf battu et la farine (deux fois).
• Faites-les dorer à la poêle jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante.