Quartz 4

Chou-fleur rôti aux épices, sauce yaourt tahini et oignons rouges au sumac

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Chou-fleur rôti aux épices, sauce yaourt tahini et oignons rouges au sumac

Un chou-fleur crousti-fondant rôti au four avec un mélange d’épices parfumées, servi avec une sauce yaourt-tahini citronnée et des oignons rouges marinés au sumac.

Liste des ingrédients

Chou-fleur rôti

  • 1 chou-fleur moyen, feuilles rabattues en dessous
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • ½ c. à c. de poivre noir
  • ½ c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d’olive
  • Quelques branches de thym (ou romarin, laurier, gousses d’ail)

Sauce yaourt-tahini

  • 150 g de yaourt grec
  • 2 c. à s. de tahini
  • Jus de 1 citron
  • Sel
  • Huile d’olive

Oignons rouges au sumac

  • 1 oignon rouge
  • Jus de 1 citron
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin (ou de framboise/cidre)
  • 1 grosse pincée de sumac
  • 1 pincée de sel
  • Aneth fraîche
  • Ciboulette

Préparation

  1. Préparer les épices : réduire en poudre fine les graines de coriandre, cumin, fenouil, avec le poivre, le sel et le piment d’Espelette (ou utiliser des épices déjà moulues).
  2. Assaisonner le chou-fleur : masser le chou-fleur avec le beurre, puis saupoudrer le mélange d’épices et bien frotter pour recouvrir toute la surface.
  3. Placer dans une cocotte, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le thym (ou autres herbes/ail). Couvrir et cuire 45 min à 180°C.
  4. Découvrir, arroser d’un peu d’huile d’olive, puis poursuivre la cuisson 30 min pour bien colorer.
  5. Sauce : mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, le sel et un filet d’huile d’olive. Ajuster la texture avec un peu de yaourt ou de citron selon le goût.
  6. Oignons rouges au sumac : émincer finement l’oignon, le mélanger avec le jus de citron, le vinaigre, le sumac et le sel. Laisser mariner. Ajouter l’aneth et la ciboulette avant de servir.
  7. Dressage : couper le chou-fleur en 2 ou 4. Étaler la sauce yaourt-tahini dans un plat, disposer le chou-fleur, arroser d’un peu d’huile pimentée si souhaité, parsemer d’herbes fraîches et des oignons marinés. Servir chaud.

Vue Graphique

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