Chili con Carne

Un grand classique Tex-Mex, riche en viande tendre, piments, épices et haricots rouges. Parfait pour une grande tablée, à accompagner de tortillas et garnitures fraîches.

Liste des ingrédients

Pour le chili

• 1 kg de bœuf (jaret ou morceaux à mijoter)
• 250 g de haricots rouges secs (trempés une nuit)
• 80 cl de bouillon de bœuf
• 200 g de pulpe de tomate
• 2 oignons jaunes
• 2 jalapeños
• 4 gousses d’ail
• Piments séchés (chipotle, ancho, guajillo) ou piment en poudre
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• Sel, poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 carré de chocolat noir

Accompagnements

• Pickles d’oignons rouges
• Coriandre fraîche
• Cébette émincée
• Citron vert
• Tortilla de maïs (ou chips maison)

Préparation

1. Pâte de piment : Réhydrater les piments séchés avec 1 oignon et 2 gousses d’ail dans l’eau bouillante 10-15 min. Mixer avec un peu d’eau de cuisson pour une texture lisse.
2. Préparer la viande : Couper en morceaux, saler, laisser reposer.
3. Faire revenir la viande dans une cocotte bien chaude avec de l’huile. Réserver.
4. Faire suer les oignons, jalapeños et ail dans la même cocotte. Ajouter sel, épices, et torréfier 2 min.
5. Ajouter la pâte de piment et bien mélanger.
6. Verser la pulpe de tomate et le bouillon de bœuf. Ajouter le sucre, les feuilles de laurier, la viande et son jus.
7. Couvrir et mijoter 2h30 à feu doux ou au four à 130°C.
8. Pendant ce temps, cuire les haricots dans de l’eau avec le laurier 30 min.
9. Ajouter les haricots dans le chili pour les 20 dernières minutes de cuisson. Terminer avec un carré de chocolat noir.
10. Servir bien chaud avec les accompagnements de votre choix.