Brochettes de poulet BBQ et sauce aji verde
Des brochettes de poulet juteuses, bien grillées au barbecue, accompagnées d’une sauce verte péruvienne fraîche et relevée à la coriandre et au citron vert.
Liste des ingrédients
Pour les brochettes :
- 6 cuisses de poulet (désossées et sans peau)
- 2 c. à soupe d’épices cajun
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la sauce aji verde :
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 bottes de coriandre fraîche
- 5 à 6 piments jalapeños
- 5 citrons verts (jus)
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez le barbecue : allumez-le avec un charbon de bonne qualité pour des braises puissantes et une cuisson homogène.
- Préparez le poulet : désossez les cuisses si ce n’est pas déjà fait, retirez la peau et coupez la viande en bandes régulières (gardez un peu de gras pour plus de moelleux).
- Assaisonnez : placez le poulet dans un saladier, ajoutez les épices cajun, le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien pour enrober uniformément. Couvrez et laissez mariner au frais 30 min à 2 h.
- Préparez la sauce aji verde : dans un blender, mettez la coriandre, les piments jalapeños, les gousses d’ail pelées, le jus des citrons verts, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et vibrante. Réservez au frais.
- Montez les brochettes : enfilez les bandes de poulet sur des pics en les repliant sur elles-mêmes pour former une belle spirale compacte.
- Cuisson : déposez les brochettes sur la grille bien chaude et laissez griller quelques minutes sans les bouger pour créer une belle croûte. Tournez-les ensuite régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur (environ 10 à 12 min selon la taille).
- Option légumes : profitez des braises pour griller des cébettes et un citron vert coupé en deux.
- Dressage : disposez les brochettes et les légumes grillés sur un plat. Arrosez d’un peu de jus de citron vert brûlé et nappez généreusement de sauce aji verde juste avant de servir.
Astuce
Ces brochettes peuvent aussi se cuire à la poêle ou au four (200 °C, 20 min).
La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur et accompagne aussi très bien le poisson ou les tacos.