Brochettes Mauresques (Pinchos Morunos)

Des brochettes espagnoles inspirées de la cuisine mauresque, riches en épices et en soleil. Marinées toute une nuit, elles révèlent une chair tendre et parfumée, parfaite pour un repas estival à la plancha, au barbecue ou au four.

Liste des ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 400 g)
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• Jus d’un ½ citron
• 2 à 3 gousses d’ail
• 3 branches de persil ou coriandre
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1,5 cm de gingembre frais
• 1 pincée de pistils de safran
• Sel & poivre

Préparation

1. Préparez la viande : parez le filet mignon et coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Réservez.
2. Réalisez la marinade : dans un mortier, pilez l’ail et le gingembre avec le sel et le poivre. Ajoutez les épices, le safran, les herbes et le jus de citron. Pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez l’huile d’olive.
3. Faites mariner : placez les morceaux de porc dans un récipient avec la marinade, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
4. Cuisson au four :
   • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
   • Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en bois trempées 10 min dans l’eau froide.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte d’aluminium et enfournez 5 min.
   • Retournez les brochettes et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires.
   • Pour une touche grillée, passez-les 1 min de chaque côté sous le grill.
5. Servez immédiatement, accompagnées de riz ou de pâtes.

Astuces

• Pour une version plus traditionnelle, remplacez le porc par de l’agneau.
• Ces brochettes sont encore meilleures grillées à la plancha ou au barbecue.
• Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de vin blanc pour une marinade plus complexe.