Blanquette de veau maison

Un grand classique de la cuisine française, réconfortant et plein de douceur : une viande de veau fondante, des légumes savoureux et une sauce onctueuse qui rappelle les plats d’enfance.

Liste des ingrédients

• 1 kg de veau (collier ou poitrine)
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 4 L d’eau
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1,5 L de bouillon (préparé avec la viande)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 citron
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre
• (Optionnel) 15 cl de crème fraîche

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux réguliers et plongez-les dans une grande cocotte remplie d’eau froide.
2. Portez à ébullition puis écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
3. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons et le poireau. Coupez-les en gros morceaux.
4. Préparez un bouquet garni avec le laurier et le thym.
5. Quand l’eau est claire et que la viande a cuit environ 20 minutes, ajoutez les légumes et le bouquet garni dans la cocotte.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Remuez de temps en temps et écumez si besoin.
7. Une fois la viande tendre, retirez-la ainsi que les légumes et filtrez le bouillon.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
9. Versez progressivement 1,5 L du bouillon filtré tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
10. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
11. Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
12. Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris en quartiers et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron.
13. Taillez les carottes en biseaux et les poireaux en tronçons. Ajoutez-les aux champignons pour les réchauffer quelques minutes.
14. Incorporez ensuite les légumes et les champignons dans la cocotte avec la viande.
15. Ajoutez le jus d’un demi-citron pour équilibrer la sauce et, si vous le souhaitez, un peu de crème pour plus d’onctuosité.
16. Laissez chauffer encore quelques minutes avant de servir.
17. Parsemez de ciboulette fraîche et d’un tour de poivre du moulin.

Astuce

Servez la blanquette bien chaude avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet et gourmand.