Andouillettes à la Mâconnaise

Une recette traditionnelle bourguignonne où les andouillettes sont mijotées dans du vin blanc de Mâcon, relevées de moutarde et de persil, pour un plat savoureux et généreux.

Liste des ingrédients

• 4 andouillettes de porc
• 1 bouteille de vin blanc de Mâcon
• 1 grosse noix de beurre
• 3 à 4 échalotes
• Quelques champignons
• 1 à 2 c. à s. de moutarde de Dijon forte
• 1 bouquet de persil
• Sel & poivre

Préparation

1. Préparez les ingrédients
   Pelez et hachez les échalotes.
   Grattez et émincez les champignons.
   Ciselez les andouillettes.

2. Disposez dans le plat
   Beurrez un plat à gratin.
   Répartissez les échalotes et les champignons au fond, puis déposez les andouillettes dessus.
   Arrosez de 2 grands verres de vin de Mâcon. Salez et poivrez légèrement.

3. Faites cuire
   Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7).
   Enfournez pour 20 min, en retournant les andouillettes à mi-cuisson (après environ 12 min).
   Réservez-les ensuite au chaud.

4. Préparez la sauce
   Mélangez le jus de cuisson avec 1 à 2 cuillères de moutarde forte.
   Replacez les andouillettes dans la sauce, ajoutez un peu de persil ciselé, et remettez au four 1 à 2 min.

5. Servez chaud
   Accompagnez de pommes vapeur ou d’un gratin dauphinois.

Astuces

• Utilisez un vin blanc sec et fruité pour sublimer la sauce.
• Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche pour une version plus onctueuse.
• Servez avec un verre de Mâcon-Villages pour un accord parfait.