Salers traditionnel
Description
Fromage AOP à pâte pressée non cuite, fabriqué sur les estives du Cantal entre le 15 avril et le 15 novembre avec du lait cru de vache. Sa croûte est sèche, épaisse et fleurie, sa pâte ferme mais avec une belle expression aromatique. En version “traditionnelle”, il développe des notes florales, herbacées et parfois épicées, reflet du terroir volcanique et des pâturages d’altitude. oai_citation:0‡Wikipédia
Notes de dégustation
Différent d’un Salers “classique” : ici, le profil floral domine. On ressent clairement une intensité aromatique marquée pour un fromage de vache. Il est robuste, avec une note de fleurs, d’herbe et un caractère affirmé, mais sans excès. Une belle surprise à chaque bouchée.
Accord mets et vins
- Vin rouge tannique mais pas trop lourd (Côtes d’Auvergne, Pinot Noir)
- Vin blanc aromatique (Viognier, Chardonnay)
- Pain de seigle ou pain aux noix
- Fruits secs (noix, abricot sec)
- Bière ambrée ou bière d’abbaye
Évaluation
Note : ★★★★★★★★☆☆
Ressources
- Wikipédia – Salers (fromage) : https://fr.wikipedia.org/wiki/Salers_(fromage)
- Site officiel Salers / AOP Salers : https://www.salers.org/fr/les-produits/fromage oai_citation:1‡salers.org
- Office de tourisme Salers – spécialités culinaires et contexte local : https://www.salers-tourisme.fr/gastronomie-savoir-faire/nos_specialites oai_citation:2‡Salers Tourisme
- Morin Fromager – fiche produit Salers AOP : https://www.morin-fromager.fr/produit/aop-salers/ oai_citation:3‡Morin Fromager