Rondin de chèvre cendré
Description
Fromage fermier original fabriqué avec du lait cru de chèvre dans le Centre-Val de Loire, il présente une croûte délicatement cendrée, lui conférant une robe gris clair aux nuances élégantes. Sa pâte est moelleuse, fondante et d’un blanc pur, tandis que les saveurs caprines sont douces et accompagnées de subtiles touches de sous-bois et de noisette (conservation traditionnelle de cendre végétale et affinage artisanal). La cendre végétale ajoute une note discrètement fumée et participe au développement aromatique et à la texture du fromage (Fromagerie du Château, Rians conseils).
Notes de dégustation
Simple mais efficace, ce rondin de chèvre cendré séduit par sa douceur, sa texture moelleuse et ses arômes caprins subtils. La fine croûte cendrée offre une touche de caractère sans masquer le goût délicat de chèvre, alliant tradition et finesse.
Accord mets et vins
- Pain de campagne ou aux noix
- Confit d’oignon ou gelée de sureau
- Salade d’endives avec pommes ou noix
- Vin blanc sec (Sancerre, Sauvignon)
- Bière blonde légère
Évaluation
Note : ★★★★★★★★☆☆
Ressources
- Fromagerie du Château – présentation du Rond Cendré (Selles‑sur‑Cher) : https://fromagerie-du-chateau.com/products/selles-sur-cher-chevre-fermier-aop
- Rians – conseils sur les fromages de chèvre cendrés et rôle de la cendre : https://rians.com/fr/conseils/fromage-de-chevre-cendre/
- Wikipédia – Fromage de chèvre (contexte & techniques traditionnelles) : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_de_ch%C3%A8vre