Mont Aigoual

Description

Fromage de chèvre des Cévennes, fabriqué dans la région autour du Mont Aigoual, à 1 300 m d’altitude. Produit artisanalement avec du lait frais de chèvres pâturant sur chênes et châtaigniers, il reflète les arômes typiques du terroir cévenol : notes végétales et florales, une légère acidité et une douceur crémeuse caractéristique de la tradition pastorale locale (Pélardon des Cévennes, Cévennes Tourisme).

Notes de dégustation

Un très bon fromage de chèvre au profil classique : texture souple et fondante, arômes caprins bien équilibrés. La fraîcheur du lait se marie avec une légère acidité et une douceur agréable, sans excès de piquant.

Accord mets et vins

• Vin blanc vif ou léger (Sauvignon, Picpoul)
• Pain de campagne ou levain
• Miel de montagne
• Noix ou amandes

Évaluation

Note : ★★★★★★☆☆☆☆

Ressources

• Pélardon des Cévennes – production artisanale autour de l’Aigoual : https://pelardon-des-cévennes-30.fr/fromage-de-chevre-a-val-daigoual/
• Cévennes Tourisme – terroir, élevage caprin et traditions pastorales : https://www.cevennes-tourisme.fr/savoir-faire/terroir-cevenol/
• Wikipédia – Mont Aigoual : https://fr.wikipedia.org/wiki/Mont_Aigoual